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日期：2019-01-09 09:14:45 來源：天天综合永久入口 瀏覽：2839次
幹鍋啤酒鴨的製作方法，美味麻辣可口
幹鍋啤酒鴨的製作方法
幹鍋啤酒鴨的製作方法很多，根據個人口味不同，可製作不同的幹鍋啤酒鴨，有麻辣的、香辣的、鮮香的、原味的等等，各地的製作方法也不相同，主要是根據口味而定，其實製作方法大同小異，今天同大家交流一下鮮香幹鍋啤酒鴨的製作。
主料：水鴨1隻、啤酒1瓶。
輔料：朝天椒20克、料酒 10克、雞粉5克、桂皮1片、芝麻香油、適量、白菜100克、大蔥1根、大蒜5粒、白糖 5克、香菜5克、花椒10克、幹辣椒 10克、杭椒20克、薑1塊、醬油10克、八角 2個、香葉 2片。
具體步驟：
1、將洗淨鴨子切成塊，別切太大塊。
2、白菜和白菜梗分開，白菜梗切條。
3、大蔥切斜段、朝天椒切圈，杭椒切圈。
4、幹辣椒切段，薑切片，大蒜子切開，桂皮，八角，香葉，花椒洗淨備用。
5、菜籽油下鍋，七成熱時放入鴨腿、鴨腳、鴨頭、先炸至焦黃。
6、炸焦黃鴨頭、鴨腳等，放入剩餘鴨肉、大蒜子、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、料酒、翻炒均勻。
7、將鴨肉水分徹底炒幹，然後放入醬油，翻炒至全部上色。
8、醬油上色後，放入幹辣椒。
9、幹辣椒炒香之後，倒入啤酒，放入適量的鹽、白糖，蓋上鍋蓋，燜煮30分鍾。
10、煮熟鴨肉後，放入大蔥、雞粉調味，大火收汁一下，別完全收幹湯汁就起鍋。
11、白菜梗墊底，將煮熟的鴨肉全部倒入幹鍋裏，放入朝天椒、杭椒，淋上少許芝麻香油，香菜點綴一下，小火慢燉。再來一杯小酒滿上，就可以開始享受美食了。
烹飪技巧
1、水鴨選擇子鴨，如果是用老鴨做這道菜不怎麽適合，吃起來味道差強人意。
2、炒這道菜，鴨子不需要焯水，炒出來味道更好。
3、鴨肉煮剛熟即可，放入幹鍋後，還會點火，太熟透沒有了嚼勁，反而沒有那麽美味了。
4、白菜、朝天椒、杭椒、都直接在幹鍋裏放入。
5、這道菜如果配菜多，鹽味稍微比平時炒菜重一點、要不倒入幹鍋，就感覺特別淡味。
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