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日期：2019-07-29 16:32:29 來源：本站原創 瀏覽：4883次
火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國的美食，曆史悠久。據考證，東漢時期即有火鍋，唐代白居易的《問劉十九》詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無?”就惟妙惟肖地描述了當時吃火鍋的情景。到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道有名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。
火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少鹹宜，至冬之佳品。
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1. 講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
2. 重慶火鍋底料的配製及熬製方法。
3. 重慶火鍋禽肉類、水產品類、蔬菜類材料的處理製作方法。
4. 重慶火鍋經營模式和方法。
5. 設備器具采購途徑和要求。
6. 各種調料的認識及采購信息。
火鍋作為民間流行的美食，流行於全國各地。我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。全國各地火鍋比比皆是，但是，有一點是大家公認的，那就是火鍋到底哪裏好，重慶火鍋少不了。大家都知道重慶有三景。一是夜景 二是美女 三就是天天综合永久入口的重慶火鍋。
傳承的是重慶老火鍋之正宗的技藝。獨特調料，傳承經典、創新未來。其用料十分講究：以牛油為主，加上豬油，雞油，菜油，芝麻油，色拉油等融於鍋中煉製到一定火候時，再加入上精選郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、茂縣花椒、貴州的辣椒以及二十多種香料等為原料，進行更科學的兌配。每一項香料下鍋都有嚴格的時間順序，才能散發出他們各種的香味，彼此升華。品種豐富，味道獨特。
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